菠菜于7世纪左右由波斯传入中国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。秋、冬菠菜多属尖叶型，春、夏季菠菜多属圆叶型。古代被赞颂为“红最绿鹦哥”，是绿叶蔬菜的佼佼者，中国民间有句俗话“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”。阿拉伯人曾将它列为“蔬中之王”。其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。菠菜含有大量的植物粗纤维，胡萝卜素、具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。有培养细胞增殖和抗衰老的作用。